I nostri olii
L’Azienda Agricola Col di Sasso, di Luisa Righetti, posta nell’agro collinare di Scarlino, produce in monocultivar diverse varietà di olio extra vergine d'oliva – IGP:
- Olio extra vergine di oliva da cultivar “frantoio ” - tipica dell’area toscana, produce un olio molto fruttato, leggermente piccante con retrogusto tendente all’amaro, di qualità pregiata.
- Olio extra vergine di oliva da cultivar “ coratina ” - pianta dell’area pugliese, introdotta nell’azienda da diversi decenni, produce un olio di ottima qualità con particolari caratteristiche organolettiche, che da giovane è fruttato e piccante con retrogusto amaro.
- Olio extravergine di oliva da cultivar “olivastra scarlinese” - pianta autoctona della zona di Scarlino, la cui origine è attestata gia nel medioevo, è ormai ridotta a pochi esemplari, considerata la sua scarsa redditività. L’olio di olivastra scarlinese, inserito con Decr. M.P.A.F. del 2001 tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Toscana, è di eccellente qualità, ha un colore verde-giallo ed aroma fruttato molto intenso.
L’Azienda produce inoltre l’olio extra vergine di oliva toscano ricavato dalla spremitura delle olive dalle varietà “frantoio” e “coratina”. L’olio ricavato è di ottima qualità, fruttato, equilibrato nel gusto e mediamente piccante.