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L’exploitation agricole Col di Sasso, de Luisa Righetti, située dans la campagne vallonnée de Scarlino, produit en mono cultivar plusieurs variétés d'huile d'olive extra vierge – IGP :
- Huile d’olive extra vierge de cultivar « moulin à huile » - typique de la zone toscane, produit une huile très fruitée, légèrement piquante avec arrière-goût ayant une tendance à l’amer, de très bonne qualité.
- Huile d’olive extra vierge de cultivar « coratina » - plante de la région des Pouilles, introduite dans l’exploitation depuis plusieurs années, produit une huile d'excellente qualité avec des caractéristiques organoleptiques particulières, qui aux débuts est fruitée et piquante avec un arrière-goût amer.
- Huile d’olive extra vierge de cultivar « oléastre de Scarlino » - plante autochtone de la zone de Scarlino, dont l’origine est attestée déjà au Moyen âge, qui s’est réduite désormais à peu d’exemplaires, considérant son rendement limité. L’huile d’oléastre de Scarlino, introduite par Décret M.P.A.F. de 2001 parmi les produits agroalimentaires traditionnels de la Région Toscane et d’excellente qualité, elle affiche une couleur verte-jaune et arôme fruité très intense.
L’exploitation produit également l’huile d’olive extra vierge toscan obtenue par pressurage des olives de la variété « moulin à huile » et « coratina ». L’huile obtenue est de très grande qualité, fuitée, équilibrée en termes de goût et moyennement piquante.
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