L'histoire du Domaine
Les origines de l’exploitation datent la première moitié du XIXe siècle lorsque Francesco Righetti met en place un premier noyau d'une exploitation agricole dans la plaine de Scarlino.
Ensuite, les héritiers ont acquis de nouvelles surfaces à consacrer à l’élevage, de nouveaux oliviers s’ajoutant à ceux étant séculiers et réputés déjà existants.
L’oléastre de Scarlino est à présent la variété dominante cultivée à Col di Sasso. Ce clone particulier n’est présent que dans cette zone et il a été sauvé et protégé par Carlo Righetti, fidèle aux idées de conservation des espèces d’arbres. À partir de cette ancienne sélection, l’exploitation toscane continue à produire une huile de très haute qualité.
Aujourd’hui la propriétaire Luisa Righetti, en accord avec l’Institut d’Espèces d’Arbres de Pise et sous la direction de M. le Prof. Guerriero a approuvé un plan pour sauver et replanter l’espèce, tandis que les immeubles historiques du domaine ont été rénovés pour la construction de 3 complexes hôteliers très charmants.